LA QUINOA

Aunque parece un cereal, la quinoa pertenece a la misma familia que las acelgas. Su alto poder nutritivo la hace muy valiosa para pequeños y mayores. Los amantes de la cocina disfrutarán investigando sus múltiples posibilidades.

   Hace unos 7.000 años que se tiene constancia de su cultivo en ciertas regiones de Chile y Perú. De hecho, el pueblo Inca fué uno de los primeros en cultivarla y denominarla el "cereal madre" (aunque no es un cereal, sino una planta herbácea, de la familia de las acelgas, remolacaha o espinacas).

   Actualmente los mayores productores son Bolivia, Perú y Ecuador, pero, debido a su gran demanda, se han extendido sus cultivos por Europa y EEUU.

   La ONU la declaró el 2013 como Año internacional de la Quinoa por su importancia económica y nutricional en los países subdesarrollados para acabar con la desnutrición.

   Propiedades de la Quinoa:

   Además de aportar minerales como el hierro, fósforo, calcio, magnesio y zinc, la quinoa tiene un alto contenido en vitaminas del tipo B y E. Es una gran fuente de proteína de alta calidad, ya que contiene todos los aminoácidos, incluido los esenciales, aquellos que en el organismo humano no se pueden fabricar y que , por tanto, deben obenerse a partir de la alimentación o con suplementos. Pero sus propiedades van mucho más a llá:

   1. Contiene altos niveles de fibra: más incluso que las legumbres, por lo que resulta fácil de digerir y es ideal para el tránsito intestinal.

   2. El agua amarga resultante:  de hervir los granos de quinoa se usa en las zonas altas de los Andes y en el altiplano de Perú y Bolivia para controlar los parásitos gastrointestinales y como repelente de garrapatas y ácaros.

   3. La carencia de gluten en su composición: supone una buena alternativa para los celíacos, que pueden asimilarla fácilmente gracias a las características de su almidón.

   4. Su bajo índice glucémico: hace que también sea un alimento apto para diabéticos.

   5. En los países más desfavorecidos: es un alimento excelente para conseguir una recuperación rápida en las personas que sufren malnutrición, ya que su valor nutricional es comparable con en arroz, al maíz, el trigo o los frijoles.

   6. Según la FAO: es apta para tratar 22 dolencias, como, por ejemplo, anginas, infecciones del hígado, hemorragias internas o las molestias dentales.

   7. Sus hojas tiernas: frotadas diractamente en el rostro, ayudan a eliminar las manchas cutáneas.

   Mil y una texturas:

   - La quinoa en grano se usa para preparar sopas, ensaladas, guisos, cuscús...

   - La versión hinchada o en copos resulta un desayuno exquisito.

   - La harina puede usarse en reportería para hacer galletas o bizcochos, además de panes y pasta.

   - Bebida de quinoa, muy nutritiva y digestiva.

   - En algunos países pioneros incluso se puede encontrar cerveza de quinoa.

En Centrodietetico Boiro tenemos las siguientes: (pincha en cada producto)

                                Quinoa Real Ecologica    Quinoa Bio el granero      Quinoa hinchada Bio el granero         Bebida Quinoa Ecomil

   Trucos para cocinarla:

   - Lávala en abundante agua, escúrrela y déjala en agua hirviendo 12-15 minutos a fuego lento y tapada.

   - Calcula una medida de quinoa por 2 o 3 de agua. Pon la sal al final de la cocción.

   - Potencia el sabor cociéndola en un caldo de verduras o añadiéndole al agua romero, laurel o bolitas de pimienta negra.

   Agunas ideas:

   Ensalada de quinoa con judías:

          Por ración: 480 Kcal, 10 g de proteínas, 47 g de hidratos de carbono y 29 g de lípidos.

          Para 4 personas: 200 g de quinoa, 7 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 200 g de jusías, 1 anís estrellado, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1 clavo de olor, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de canela, 1/2 cucharadita de pimienta negra y roja.

          Preparación:

               1. Rehoga la quinoa en 3 cucharadas de aceite.

               2. Pela y pica en emnudo la cebolla y el ajo. Sofríelos en 2 cuchadaras de aceite y cuando la cebolla esté transparente añádele la quinoa. Remueva durante 1 minuto y agrega 750 mL de agua. Hierve durante 20 minutos.

               3. Cuece al dente las judías en agua salada y agrégalas a la quinoa.

               4. Machaca en un mortero todas las especias y añádelas a la ensalada junto con 2 cucharadas de aceite de oliva justo antes de servor.

  

  

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